京都・亀岡<千枚漬・すぐき>京漬物のお取り寄せ
京漬物の京都亀岡かめくらは、千枚漬やすぐきなど無添加で手作りしています。菊かぶら製造工程。
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京漬物セット商品
 
 
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工場でお漬物販売行っています

京漬物の亀蔵 菊かぶらの製造工程

 

京漬物・亀蔵の菊かぶらは職人の技!!

  京漬物の亀蔵では国産の”かぶら”のみを使って製造販売しております。

菊かぶらは熟練職人の包丁さばきで作り上げた自慢の一品で、菊の花を漬け込んだ物と間違えられるほどの繊細菜細工漬物の登場です。
 
職人の包丁捌きをご覧ください>>



 
小かぶらの皮むきをし、、、
 

 
皮剥きをした小かぶら縦に薄く切り込みを入れ、横向きにも切込みを入れれば花びらになります。
 

 
切込みを入れた小かぶらを下漬けする事により花びらに見えるようになります。
 

 
クチナシから抽出した黄色を甘酢に解き蕪に味付けして完成。
 


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